www.SztukaKulinarna.pl

Krem karmelowy I

Potrzebujemy

 ilość jm produkt komentarz
1 dkg żelatyny
5 dkg cukier
0.5 szklanka woda
3 szt białka
4 szt żółtko
12 dkg śmietana śmietanki kremowej.
kawałeczek wanilii,
Przepis Żelatynę opłukać, namoczyć w zimnej wodzie na godzinę. Sporządzić karmel, cukier zrumienić na ciemnozłoty kolor, zalać ostrożnie wrzącą wodą, rozgotować go i ostudzić.Napęczniałą i odciśniętą żelatynę podgrzać w małym naczyniu i rozpuścić ją mieszając, wstawić do naczynia z ciepłą wodą, aby nie zastygła. Ubić białka i śmietankę, i pozostawić w chłodnym miejscu. Utrzeć żółtka z cukrem i wanilią na puszystą masę, na końcu dodać rozpuszczony karmel, rozmieszać go i do masy wlewać po trochu rozpuszczoną żelatynę, ciągle mieszając. Gdy konsystencja masy dojdzie do gęstości śmietany, szybko wyłożyć na żółtka pianę i śmietankę, lekko wymieszać z masą żółtkową. Krem natychmiast wyłożyć do kompotiery lub podzielić na porcje do kompotierek i ostudzić. Przybrać w lecie świeżymi truskawkami, poziomkami, w zimie - osączoną konfiturą, migdałami, skórką pomarańczową.
Składniki

1 dkg żelatyny,10 dkg cukru,5 dkg cukru,kawałeczek wanilii,1/2 szklanki wody,3 białka,4 żółtka,12 dkg śmietanki kremowej.