www.SztukaKulinarna.pl

Kulebiak z kapustą i grzybami

Potrzebujemy

 ilość jm produkt komentarz
1 kg mąka pszenna 1/2 kg mąki
1 szklanka mleko
20 dkg drożdże
1 łyżki margaryna
5 łyżki oliwa (olej)
1 łyżki cukru kryształu
1 łyżeczki sól
0.5 kg kapusta kiszona
0.2 kg pieczarki
1 szt cebula
1 łyżeczki pieprz
50 gram masła
1 szt żółtko
Przepis Drożdże rozrabiamy w ciepłym mleku i mieszamy z margaryną, olejem, cukrem i solą. Na koniec dodajemy mąkę, szybko zagniatamy ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.
Przygotowujemy farsz: Umyte i dość drobno pokrojone pieczarki podsmażamy na odrobinie oleju, zdejmujemy z patelni. Szklimy posiekaną cebulę. Osobno podsmażamy przez parę minut pokrojoną kapustę, dodajemy do niej pieczarki i cebulę, mieszamy, doprawiamy pieprzem i solą do smaku i studzimy. Gdy ciasto wyrośnie (powinno podwoić swoją objętość), wyjmujemy je na posypany mąką blat i starannie wyrabiamy. Cała operacja powinna trwać kilka minut, ciasto powinno być puszyste - nie należy dodawać do niego już więcej mąki. Na zakończenie kroimy je na drobne kawałki, formujemy kulki wielkości dużej śliwki - ciasto cały czas będzie rosło. Z każdej z kulek robimy placuszek, na który nakładamy kopiastą łyżkę farszu, zlepiamy brzegi, obtaczamy w roztopionym maśle i układamy w niedużej tortownicy, dociskając jeden pasztecik do drugiego. Najpierw formujemy krąg zewnętrzny, a następnie wypełniamy środek. Cały kulebiak z wierzchu smarujemy żółtkiem i wstawiamy do nieco rozgrzanego już piekarnika. Zwiększamy temperaturę do 180 st.C i pieczemy 40-45 minut.
Wyjmujemy z piekarnika, gdy się zarumieni - nieco wcześniej, jeśli planujemy podgrzanie go bezpośrednio przed podaniem. Po wyjęciu z piekarnika nakrywamy serwetką. Kulebiak podajemy w całości, na ciepło lub na zimno, jako dodatek do barszczu. Poszczególne paszteciki powinny bez problemu dać się oderwać od pozostałych rękoma. Kulebiak najlepiej zjeść zaraz po upieczeniu, w każdym razie tego samego dnia - następnego dnia wygląda równie efektownie, ale nie jest już tak smaczny. Można też zrobić farsz pieczarkowy: drobno posiekane grzyby podsmażamy na patelni z dodatkiem cebuli, soli i pieprzu. Inne rozwiązanie to kulebiak jajeczny. Wówczas przygotowujemy farsz z 10 ugotowanych na twardo jajek, które siekamy z dodatkiem natki lub dymki, soli, pieprzu i jednej łyżki masła.
Składniki

* ciasto: 1/2 kg mąki * 1 szklanka mleka * 20 g drożdży * 1 czubata łyżka margaryny * 2 łyżki oleju * 1 płaska łyżka stołowa cukru * 1 łyżeczka soli farsz: 1/2 kg kiszonej kapusty * 1/4 kg pieczarek * 1 duża cebula * 3 łyżki oleju * 1 łyżeczka pieprzu * a także: 1/4 kostki masła * 1 żółtko