Nawigacja

- Bigosy - Jarskie i półmięsne

W tej kategorii poprzedni przepis Bigos Kuronia<<<<<<<<< --->>>>>>>>>następny przepis Bigos IV

Bigos myśliwski II

Przepis Bigos myśliwski II

Przepis Bigos jesienią można przygotować wyłącznie z kapusty kiszonej. Później niezbędna jest domieszka kapusty słodkiej, a pod koniec zimy trzeba mieszać oba rodzaje kapusty pół na pół. Kiszoną kapustę posiekać, białą kapustę poszatkować i włożyć je razem do garnka, dolać 2 szk. przegotowanej wody. Dusić pod przykryciem, często mieszając. W tym czasie wszystkie przyprawy, oprócz majeranku, zmielonego pieprzu, cukru i soli zalać w garnuszku 0.5 l wody i gotować 20 min., przecedzić i ten aromatyczny wywar dodać do kapusty pod koniec duszenia. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w ćwiartki. Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać cebulę, aby się zeszkliła. Kiełbasę obrać z osłonek, pokroić w kostkę i dodać do zeszklonej cebuli. Mięso umyć. Część dusić osobno, podobnie jak pieczeń (np. kawałek udźca z dzika), a pozostałe mięso pokroić w kostkę tak jak na gulasz. Obsmażyć na smalcu, posypać pieprzem, majerankiem oraz cukrem, wymieszać i dusić ok. 20 min. Następnie razem z kiełbasą i jabłkami dodać do duszącej się na małym ogniu kapusty. Część uduszonej pieczeni (także np. pieczoną kaczkę lub gęś) pokroić w kostkę i dodać do kapusty, a pozostały kawałek pieczeni pokroić w plastry. Pamiętać, że im dłużej kapusta dusi się z dodatkami, tym bigos jest smaczniejszy. Umyć grzyby i śliwki i włożyć do bigosu. Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy i wlać wino. Całość dokładnie wymieszać i ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Gotowy bigos przełożyć do misy i obłożyć plastrami pieczeni. Podawać z pieczywem.
Składniki

2 kg kapusty,50 dkg cebuli,50 dkg kwaśnych jabłek,po 10 dkg suszonych śliwek i grzybów,2 kg różnych mięs - np. udźca dzika albo sarniny lub zająca (poleca się też kawałek pieczonej kaczki lub gęsi - im więcej różnego rodzaju składników tym lepiej),60 dkg kiełbasy,np. z dziczyzny i wieprzowej jałowcowej,25 dkg boczku,4 łyżki koncentratu pomidorowego,2 łyżki smalcu,1 szk. czerwonego wytrawnego wina,10 jagód jałowca,10 ziaren pieprzu,10 ziaren ziela angielskiego,3 liście laurowe,3 goździki.

komentarze

Komentarze

Napisz nowy komentarz

autor

email

treść

informuj mnie o odpowiedziach


kod

(przepisz kod) zmień