Dorsz wędzony (Dorsz ,Ryby ) ...

Składniki na Dorsz wędzony

koszyk zakupów	ilość	jm	produkt	info
	1	kg	dorsz
	5	szklanka	sól
	2	szklanka	cukier
			ziele angielskie
			liść laurowy

Przepis Dorsz wędzony

Przepis Dorsza dokładnie myjemy, patroszymy.

Następnie rybę moczymy przez pół godziny w solance z 1 szklanki soli na 5 litrów wody.

Namoczoną rybę konserwujemy przez 2-4 godziny w roztworze z 4 szklanek soli na 5 litrów wody oraz 2 szklankami cukru, ziarnami ziela angielskiego i liściem laurowym.

Po upływie wymaganego czasu rybę wyjmujemy z roztworu i suszymy w przewiewnym miejscu. Skórka ryby powinna zrobić się cienka i lśniąca.

Osuszoną rybę nakłuwamy hakiem wędzarniczym i wędzimy przez 30-40 min w temperaturze 50°C.

Płomień paleniska przez pierwsze 10 min powinien być nieco mniejszy, później zwiększamy go do temperatury 55-60°C przez 1-2 godziny. Na tym etapie musimy często zaglądać do ryb, żeby się za bardzo nie wytopiły.

Pod koniec, ryby wędzimy w temperaturze 60-90°C przez 20 min.

Na 10 minut przed końcem wędzenia dodajemy gałązki jałowca do paleniska.

Uwędzona na gorąco ryba ma delikatne, jędrne i soczyste mięso. Skóra powinna być złocista i sucha.

komentarze

Komentarze

Napisz nowy komentarz

Sztuka kulinarna

gotowanie w sieci

Nawigacja

Dorsz wędzony