Nawigacja

- Dorsz - Ryby

W tej kategorii poprzedni przepis Dorsz na ostro<<<<<<<<<

Dorsz wędzony

wędzimy dorsza

Składniki na Dorsz wędzony

koszyk zakupów ilość jm produkt info
1 kg dorsz
5 szklanka sól
2 szklanka cukier
ziele angielskie
liść laurowy

Przepis Dorsz wędzony

Przepis Dorsza dokładnie myjemy, patroszymy.

Następnie rybę moczymy przez pół godziny w solance z 1 szklanki soli na 5 litrów wody.

Namoczoną rybę konserwujemy przez 2-4 godziny w roztworze z 4 szklanek soli na 5 litrów wody oraz 2 szklankami cukru, ziarnami ziela angielskiego i liściem laurowym.

Po upływie wymaganego czasu rybę wyjmujemy z roztworu i suszymy w przewiewnym miejscu. Skórka ryby powinna zrobić się cienka i lśniąca.

Osuszoną rybę nakłuwamy hakiem wędzarniczym i wędzimy przez 30-40 min w temperaturze 50°C.

Płomień paleniska przez pierwsze 10 min powinien być nieco mniejszy, później zwiększamy go do temperatury 55-60°C przez 1-2 godziny. Na tym etapie musimy często zaglądać do ryb, żeby się za bardzo nie wytopiły.

Pod koniec, ryby wędzimy w temperaturze 60-90°C przez 20 min.

Na 10 minut przed końcem wędzenia dodajemy gałązki jałowca do paleniska.

Uwędzona na gorąco ryba ma delikatne, jędrne i soczyste mięso. Skóra powinna być złocista i sucha.

komentarze

Komentarze


Napisz nowy komentarz

autor

email

treść

informuj mnie o odpowiedziach


kod

(przepisz kod) zmień