Nawigacja

- Gęś - drób - mięso

W tej kategorii poprzedni przepis Gęś po polsku<<<<<<<<< --->>>>>>>>>następny przepis Gęś pieczona I

Gęś w pomarańczach

Składniki na Gęś w pomarańczach

koszyk zakupów ilość jm produkt info
1 szt ęś
800 gram pomarańcza
200 gram marchew
3 szt cebula
100 gram pietruszka
200 ml wywaru (może być z kostki)
250 ml biae winoł
30 ml białego octu winnego
2 łyżki masło
1 łyżki mąka ziemniaczana
,cukier,sól,pieprz.

Przepis Gęś w pomarańczach

Przepis Gęś umyć, osuszyć i natrzeć z zewnątrz i od wewnątrz solą oraz pieprzem. Odstawić na 2 h w chłodne miejsce.Przygotować brytfannę: wlać do niej na dno ok. 50 - 70 ml wody i włożyć gęś. Piec gęś w temperaturze ok. 220 - 250°C, aż będzie rumiana, polewać ją w trakcie pieczenia wytwarzającym się sosem.Jarzyny: marchew, pietruszkę lub selera oraz cebulę obrać i pokroić w kostkę lub utrzeć na grubej tarce. Wycisnąć 0.5 szkl. soku pomarańczowego. Dodać do brytfanki jarzyny, sok. z pomarańczy, wino i wywar.Przykryć brytfannę i piec gęś jeszcze przez 0.5 h w temp. 180°C. Pozostałe pomarańcze dokładnie umyć, cienko obrać. Skórkę z jednej pomarańczy pokroić w drobne paseczki i blanszować przez 2 min. we wrzątku. Wszystkie obrane pomarańcze (należy usunąć z nich tzw.: albedo, czyli wszystkie białe włókna) pokroić w plastry i podgrzać na roztopionym maśle, na osobnej patelni. Jeśli gęś się w międzyczasie upiecze odłożyć ją w ciepłe miejsce. Tak samo postępować z podsmażonymi pomarańczami.W tym czasie przyrządzić sos: z cukru zrobić jasnozłoty karmel, dolać do niego ocet i ew. kilka łyżek soku pomarańczowego. Po ostudzeniu rozrabić w otrzymanym sosie mąkę ziemniaczaną. Zlać sos z gęsi, przecedzić go, w mirę możliwości odtłuścić, wlać do niego karmel z mąką ziemniaczaną i ponownie podgrzewać. Zagotować, cały czas mieszając, a gdy zgęstnieje doprawić sos solą, pieprzem i dodać do niego zblanszowaną skórkę pomarańczową.Gęś podawać pokrojoną na porcje, obłożoną plastrami pomarańczy i polaną sosem. Część sosu podawać osobno w sosjerce.
Składniki

1 gęś,800 g pomarańczy,200 g marchewki,2 - 3 cebule,100 g pietruszki lub selera,200 ml wywaru (może być z kostki),250 ml białego wytrawnego wina,30 ml białego octu winnego,2 łyżki masła,1 łyżka mąki ziemniaczanej,cukier,sól,pieprz.

komentarze

Komentarze

Napisz nowy komentarz

autor

email

treść

informuj mnie o odpowiedziach


kod

(przepisz kod) zmień