Halibut wędzony (Halibut ,Ryby ) ...

Składniki na Halibut wędzony

koszyk zakupów	ilość	jm	produkt	info
	1	szt	halibut	jeden średniej wielkości 1,5-2 kg
	5	szt	ziele angielskie
	1	łyżeczki	oregano
	150	gram	sól
	1	łyżeczki	cukier
	3	litr	woda

Przepis Halibut wędzony

Przepis Rybę kroimy na 5-7 centymetrowe kawałki.

Peklowanie :
Przygotowujemy zalewę z wody soli i cukru.
Pozostałe przyprawy zagotowujemy w małej ilości wody (100 ml) przez pięć minut, studzimy i dodajemy do solanki.

Stężenie solanki np. 4 szklanek soli na 5 l wody z dodatkiem 2 szklanek cukru oraz ziela angielskiego i liści laurowych.

Wkładamy kawałki do solanki i pozostawiamy w lodówce na jeden do kilku dni. (min na 24 godziny)

Po zakończeniu peklowania wyjmujemy rybę, płuczemy pod bieżącą wodą (aby pozbyć się zbyt dużego zasolenia z zewnątrz), wycieramy delikatnie ręcznikami kuchennymi i osuszamy bardzo dokładnie przez minimalnie 2 godziny (można wiatrakiem lub farelką na zimno - ryba musi być bardzo sucha).

Jeżeli ryba dobrze nie obeschnie, nie będzie się wędzić lecz gotować.

Wędzimy na gorąco :

I etap to osuszanie przez 30-40 min w temperaturze do 50°C. Przez pierwsze 10 min dodajemy trochę jałowca do paleniska żeby płomień był nieco ostrzejszy.

II etap - wędzimy od 1-3 godzin (w temperaturze 55-60°C, zaglądając co 15 min do ryb, czy zbyt się nie wytapiają)

III - 20 min w temperaturze 60-90°C (na ostatnie 10 min znów dodajemy jałowca do paleniska).

ryba ze zdjęć była wędzona na gorąco.

lub na zimno w temperaturze 30-33°
od 1 do kilku dób.
1 - Podsuszenie w temperaturze do 30-33°C unikając gęstego dymu, trwające od 12 do 24 godzin, zależnie czy cały proces wędzenia planujemy na 1 czy więcej dób.

II etap można już stosować gęściejszy lecz chłodny dym, wędząc 2-3 razy dziennie przez kilka dni z długimi przerwami.

Ryby wędzone przechowuje się w suchych, czystych i chłodnych pomieszczeniach o temperaturze 2-10°C (lodówka chłodnia lub piwnica w zimę).
Trwałość ryb wędzonych na zimno wynosi 10 dni latem i 1 miesiąc zimą, dla ryb wędzonych na gorąco 4 dni latem i 8 dni zimą.

Ryby przechowywane zbyt długo lub niewłaściwie pleśnieją (zielone, żółte i czarne naloty).

Wędzona ryba odznaczająca się gnilnym zapachem i czerwoną barwą mięsa w okolicy kręgosłupa nie nadaje się już do konsumpcji.

komentarze

Komentarze

Napisz nowy komentarz

Sztuka kulinarna

gotowanie w sieci

Nawigacja

Halibut wędzony