Składniki na Kiełbasa domowa

koszyk zakupów	ilość	jm	produkt	info
	4.5	kg	wieprzowina	średnio tłusta tutaj łopatka
	0.5	kg	wołowina
	0.5	kg	słonina	lub tłusty boczek, podgardle
	1	szklanka	wywaru z kości
	6	łyżki	sol
	1	łyżeczki	pieprz
	12	szt	ziele angielskie	mielone
	6	szt	czosnek
	8		m osłonki z cienkiego jelita	Jelita do kupienia w sklepach mięsnych

Przepis Kiełbasa domowa

Przepis Mięso pokrajać w paski coby dało się zmielić, mięso i słoninę zmielić na dużym oczku. Sól dokładnie wymieszać z przyprawami, dodać do mięsa i dodając stopniowo wywar mieszać i wyrabiać jak ciasto, aż do całkowitego wchłonięcia wywaru.

Następnie dodać pokrojoną w drobną kostkę słoninę i wymieszać dość dokładnie (ja z tym nie przesadzam - efekt widać na fotkach - gdyby dokładniej wyrobić składniki ładniej by się rozłożyły, ale skoro to domowa kiełbasa... Ułożyć w naczyniu (podobno najlepiej kamiennym więc do takiego daje) pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 h.

Jelita napełnić masą dość ściśle, formując odcinki długości 35 - 40 cm lub jak kto woli.

Zawiesić kiełbasy w chłodnym przewiewnym miejscu na 4 - 6 h, a następnie wędzić ciepłym dymem przez min 6 godzin (przy dużej temperaturze, w mniejszej 12-18 godzin) , ostudzić i jeść :)

Ja tą wędziłem kilka godzin - ze względu na inne wędzonki w temperaturze 50-60 stopni i na koniec podniosłem temperaturę do nawet 100 stopni.

Dla bezpieczeństwa temperatura powinna być przez jakiś czas min 80 stopni - ew. bakterie giną w takiej temperaturze.

Niektórzy dodają do kiełbasy saletrę - wydaje mi się to nie konieczne - kiełbaski wędzone na gorąco nie tracą koloru więc nie potrzeba saletry (która jest tylko na kolor)

Kiełbaska wyszła super, wszystkim smakowała.

Wyrób średnio trwały (dłużej wędzone w mniejszej temperaturze są trwalsze)

komentarze

Komentarze

lista komentarzy

jeszcze jedno - po wędzeniu kiełbas gotuję / parzę je.
Radek / 2011-06-13 08:55:15
Ja wędzę 2-3 godziny w wysokiej temperaturze nie wiem jakiej bo nie mam termometra w wędzarni. Reszta jak w przepisie lub inne kombinacje.
Radek / 2011-06-13 08:51:56
Kiełbaska wygląda bardzo apetycznie...
Tomasz / 2011-06-03 18:35:21

Napisz nowy komentarz

Sztuka kulinarna

gotowanie w sieci

Nawigacja

Kiełbasa domowa