Składniki na Oscypki

koszyk zakupów	ilość	jm	produkt	info
	10	litr	mleko	krowie naturalne mleko tłuste
			podpuszczka
	200	gram	sól	sól kamienna, waga orientacyjna - dajemy tyle żeby serki pływały

Przepis Oscypki

Przepis Domowa produkcja oscypków jest dość prosta, potrzebujemy :
mleko - najlepiej od krowy, ew. ze sklepu (nie może być homogenizowane ani UHT)

podpuszczka - naturalny enzym powodujący ścinanie się sera. Do kupienia raczej tylko przez internet ale starcza na długo 10 gram wystarczy na lekko
100 litrów mleka a kosztuje ze 20 zł.

forma na oscypki - do kupienia w internecie lub na targu.

wędzarnia - jeżeli mają być wędzone :)

Przepis :
Rozrabiamy podpuszczkę w letniej (30 stopni) wodzie (mało wody żeby tylko rozpuścić podpuszczkę.)

Rozprowadzamy odpowiednią ilość podpuszczki w mleku o temp. 37 stopni, (ilość podana będzie przy zakupie podpuszczki u mnie 1 gram na 10 litrów)

Po około godzinie rozcinamy skrzep jakimś sitkiem co by się zbryliło i odłączyło od serwatki.

Podgrzewamy skrzep do temp. 42-45 stopni, do momentu, aż zacznie się kleić.

Formujemy ręcznie kule, w zależności od wielkości naszej foremki mniej więcej takie jak potrzebne, te kulki odciskamy z serwatki i zamykamy w foremce na oscypki (oscypiarce), serka musi być trochę więcej żeby go wycisnąć i żeby nabrał kształtu z naszej formy.

(jak mleko ostygnie i serki przestaną się kleić można znowu podgrzać)

Ciepły oscypek dajemy na chwilę (ok. 1 minuty) do zimnej wody (ok. 5 stopni) razem z oscypiarką, a my zajmujemy się wyciśnięciem następnego.

Ja miałem podwójną foremkę więc rozciąłem na dwie części i można robić po kolei, więc jeden się chłodzi drugiego wyciskam wkładam do wody i poprzedni wyciągam - na zmianę i szybko idzie.

Żeby zatrzymał kształt trzeba dobrze wycisnąć.

Oscypki wyciągamy z formy i wkładamy do solanki na 24 godziny, solanka powinna być taka aby serki w niej zaczynały pływać, (dodając sól zwiększamy wyporność wody więc jak toną dodajemy soli)

Serki można jeść na surowo ale najlepsze są wędzone.

Wędzimy oscypki :
Serki wyciągamy z solanki, układamy na ruszcie, suszymy,

Wędzimy w temperaturze max 30 stopni aż nabiorą koloru - minimalnie 2-3 godziny w gęstym dymie, więcej informacji w relacji z wędzenia oscypków

Serki są rewelacja :)
Następnym razem spróbuje z mlekiem owczym.

z pozostałej serwatki możemy zrobić ser ricotta

komentarze

Komentarze

lista komentarzy

formy na oscypki czasem da się znaleść na targach, ale są na pewno na aukcjach internetowych (ja kupiłem na allegro.pl)
waldemar / 2011-10-03 17:09:19
gdzie idzie kupić formy do oscypka
edward / 2011-10-03 10:08:31
Jak inne sery wędzone - więc dość trwałe, raczej wyschną niż się zepsują. U mnie nigdy nie leżały dłużej niż 2 tygodnie.
waldemar / 2011-05-23 16:24:24
Wyglądają apetycznie, też spróbuję. Długo mogą leżeć w lodówce ?
Jarek / 2011-05-18 08:06:24
Dodam jeszcze że mi wychodzi ok 37 oscypków z 10 litrów mleka.
waldemar / 2011-02-08 23:44:03

Napisz nowy komentarz

Sztuka kulinarna

gotowanie w sieci

Nawigacja

Oscypki