Schab wędzony parzony tradycyjny (Wieprzowina ,mięso ) ...

Składniki na Schab wędzony parzony tradycyjny

koszyk zakupów	ilość	jm	produkt	info
	1	kg	schab wpieprzowy
	7	dkg	sól

Przepis Schab wędzony parzony tradycyjny

Przepis Schaby natrzeć częścią soli, ułożyć w naczyniu i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godz.

Pozostałą mieszankę rozpuścić we wrzącej wodzie (tyle wody żeby całkowicie zakryć mięso z lekkim zapasem), ochłodzić. Zalać schaby solanką i peklować przez najlepiej z 5-7 dni.
(stężenie solanki można też ustalić na jajko)

Po wyjęciu z solanki i ocieknięciu zanurzyć schaby na 1 minutę do wody o temperaturze bliskiej wrzenia.

Powiesić schaby na kijach i po osuszeniu powierzchni wędzić ciepłym dymem przez 8-12 godz. w zależności od temperatury jaką mamy wędzarni (ja wędziłem kilka godzin rzadkim dymem w temp ok 40-60 i potem w temp. ok 80-90 stopni , do uzyskania barwy brązowej.

Po wyciągnięciu parzymy aż osiągnie temperaturę 72 stopie wewnątrz mięsa. (ok 1 godziny na 1 kg)

Wychłodzić w chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu.
Można przechowywać do 7 dni w temp. poniżej 10°C.

Oznaki psucia: zmiana zapachu, plamy na powierzchni, oślizłość powierzchni.

komentarze

Komentarze

Napisz nowy komentarz

Sztuka kulinarna

gotowanie w sieci

Nawigacja

Schab wędzony parzony tradycyjny