Nawigacja

- Inne - Ciasta

W tej kategorii poprzedni przepis Tarta z kozim serem<<<<<<<<< --->>>>>>>>>następny przepis ciasto na Tarteletki

Zakwas na chleb tygodniowy dosypywany

Robimy zakwas do wypieku chleba techniką dosypywania codziennie mąki

Składniki na Zakwas na chleb tygodniowy dosypywany

koszyk zakupów ilość jm produkt info
0.5 kg mąka żytnia
woda dobra woda nie chlorowana

Przepis Zakwas na chleb tygodniowy dosypywany

Przepis Dzień 1:
pół szklanki mąki żytniej + pół szklanki letniej wody
-mieszamy i umieszczamy w sporym słoiku lub naczyniu kamiennym
- przykrywamy przykrywką, folią spożywczą lub gazą
- zostawiamy w ciepłym miejscu (Optymalna temperatura do rozwoju zakwasu to miedzy 25⁰ a 30° C. W niższej zakwaszanie trwa dłużej, czasami zupełnie się nie udaje; w wyższej zaś fermentacja jest zazwyczaj wstrzymana. Optymalnie więc gdzieś koło grzejnika, na parapecie).

Dzień 2:
1/4 szklanki maki + 1/4 szklanki letniej wody
- mieszamy
- przykrywamy i umieszczamy w ciepłym miejscu
Tego dnia zakwas powinien już zacząć fermentować i lekko kwaśno pachnąć - pojawiają się purchle powietrza :)

Dzień 3:
To samo co dnia 2.

Dzień 4:
-pół szklanki maki + pół szklanki letniej wody
-przykrywamy i umieszczamy w ciepłym miejscu

Dzień 5:
odrobina maki + odrobina letniej
wody
- odstawiamy w ciepłe miejsce i po około 2 godzinach zakwas jest już gotowy do użycia.
Zakwas tego dnia powinien już mocno fermentować i mocno kwaśno pachnąć.

Zakwas który nam zostanie (nadwyżka nie potrzebna do wypieku chleba) umieszczamy w lodówce
- szczelnie zamknięty.
Co tydzień dokarmiamy odrobina maki i wody.

Zakwas za każdym razem fermentuje z różną prędkością - więc nie ma co oczekiwać jaki ma być po 1 dniu.
Na fotografiach ładnie widać różne stadia rozwoju zakwasu - jak za dużo wody - dosypujemy więcej mąki, jak za mało więcej wody.

komentarze

Komentarze

Napisz nowy komentarz

autor

email

treść

informuj mnie o odpowiedziach


kod

(przepisz kod) zmień