Saccharomyces cerevisiae - znane też jako drożdże piekarnicze, piekarskie, piwne, górnej fermentacji, spożywcze, szlachetne, pączkujące, ang. budding yeast.

Jest to gatunek grzybów o prawdopodobnie największym znaczeniu dla człowieka. Znane od starożytności w piekarnictwie, gorzelnictwie czy browarnictwie. Mówi się, że zostały odkryte i wyizolowane ze skórek winogron (na ciemnych owocach, na przykład śliwek, czasami widać ich biały nalot, komórki drożdży występują w pokrywającym owoce wosku).

Drożdże od wieków służyły do wypieków chleba i ciast, jako składnik zaczynu. Wydzielanie dużych objętości dwutlenku węgla, towarzyszące przeprowadzanej przez nie fermentacji, spulchnia i podnosi ciasto. Drożdżówki to przykład popularnego, słodkiego ciasta, którego smak, zapach oraz konsystencja związane są z użyciem drożdży. Obecnie drożdże do pieczenia dostępne są też w formie wysuszonej lub liofilizowanej. Po zalaniu ich wodą odzyskują aktywność i nadają się jako zaczyn do ciast.

Drożdże piekarnicze nadają się także do spożycia bezpośredniego, jako wegetariański substytut wątróbki czy móżdżku albo sera. Są przy tym cennym źródłem wielu witamin (szczególnie grupy B). Jako takie bywały wykorzystywane przez więźniów, by pokryć niedobory witamin[3].

Innym spożywczym produktem pochodzenia drożdżowego jest ich ekstrakt, czyli naturalny autolizat komórek drożdżowych, bogaty w peptydy, sole mineralne, aminokwasy.

Zobacz przepisy w których występuje składnik: Drożdże piekarskie

---

---

dodaj nowy przepis z wykorzystaniem Drożdże piekarskie

Wiesz coś ciekawego o Drożdże piekarskie, napisz swój komentarz