Szukaj produktu
Mleko zsiadłe
Zsiadłe mleko (skwaszone mleko, kwaśne mleko) powstaje ze świeżego mleka (niepasteryzowanego ani niesterylizowanego) odstawionego do skwaśnienia. Fermentacja mlekowa zachodzi samoistnie, dzięki bakteriom żyjącym w mleku w stanie naturalnym.
Mleko po "zsiadnięciu" rozwarstwia się na dwie frakcje: gęstą z tłuszczem na górze (śmietanę) i płynną serwatkę. Górna frakcja charakteryzuje się specyficzną, gęstą konsystencją, zbliżoną do budyniu lub rzadkiej galaretki, którą można niemalże kroić.
Po schłodzeniu i mechanicznym wymieszaniu obu frakcji uzyskuje się gotowe do spożycia zsiadłe mleko, które w kuchni polskiej podawane jest jako samodzielny napój lub do drugiego dania podaje się je razem z młodymi ziemniakami np. posypanymi koperkiem.
W przemyśle spożywczym spotyka się przeważnie mleko pasteryzowane, w foliowych torebkach lub szklanych butelkach. Cząstki tłuszczu są tu tylko częściowo rozbite a poprzez poddanie krótkiemu działaniu wysokiej temp. tylko część bakterii jest zabita. Trwałość takiego mleka to ok. 7-10 dni. Po otwarciu torebki, w ciągu kilku dni następuje skwaśnienie, jednak powstały płyn nie posiada poprawnych walorów organoleptycznych min. z powodu odtłuszczenia mleka. "Zsiadnięcie" więc, to zbyt dużo powiedziane, frakcja gęsta takiego mleka jest znikoma lub prawie nie występuje.
Mleko UHT min. z opakowań typu Tetra Pack, jest sterylizowane a drobinki tłuszczu są już trwale rozbite na b. drobne cząsteczki, takie mleko pozostaje świeże i jednolite w konsystencji przez wiele miesięcy.
Mleko z "kartonu" też kwaśnieje po otwarciu opakowania i pozostawieniu na działanie bakterii z zewnątrz i temperatury, jednak smakowo nie nadaje się do spożycia, a flora bakteryjna może się okazać szkodliwa.
"Zsiadłe" można ewentualnie zrobić z mleka pasteryzowanego czy sterylizowanego (a więc pozbawionego bakterii umożliwiających jego kwaśnienie) o ile do tego mleka doda się łyżeczkę śmietany (łyżeczka pełnotłustej, niepasteryzowanej śmietany na szklankę letniego, przegotowanego mleka).
produkty spożywcze pochodne
Po odciśnięciu serwatki otrzymuje się tradycyjny twaróg.
Po dodaniu drożdży, mąki i jajka, zsiadłe mleko jest bazą do ciasta na racuchy.
Mleko po "zsiadnięciu" rozwarstwia się na dwie frakcje: gęstą z tłuszczem na górze (śmietanę) i płynną serwatkę. Górna frakcja charakteryzuje się specyficzną, gęstą konsystencją, zbliżoną do budyniu lub rzadkiej galaretki, którą można niemalże kroić.
Po schłodzeniu i mechanicznym wymieszaniu obu frakcji uzyskuje się gotowe do spożycia zsiadłe mleko, które w kuchni polskiej podawane jest jako samodzielny napój lub do drugiego dania podaje się je razem z młodymi ziemniakami np. posypanymi koperkiem.
W przemyśle spożywczym spotyka się przeważnie mleko pasteryzowane, w foliowych torebkach lub szklanych butelkach. Cząstki tłuszczu są tu tylko częściowo rozbite a poprzez poddanie krótkiemu działaniu wysokiej temp. tylko część bakterii jest zabita. Trwałość takiego mleka to ok. 7-10 dni. Po otwarciu torebki, w ciągu kilku dni następuje skwaśnienie, jednak powstały płyn nie posiada poprawnych walorów organoleptycznych min. z powodu odtłuszczenia mleka. "Zsiadnięcie" więc, to zbyt dużo powiedziane, frakcja gęsta takiego mleka jest znikoma lub prawie nie występuje.
Mleko UHT min. z opakowań typu Tetra Pack, jest sterylizowane a drobinki tłuszczu są już trwale rozbite na b. drobne cząsteczki, takie mleko pozostaje świeże i jednolite w konsystencji przez wiele miesięcy.
Mleko z "kartonu" też kwaśnieje po otwarciu opakowania i pozostawieniu na działanie bakterii z zewnątrz i temperatury, jednak smakowo nie nadaje się do spożycia, a flora bakteryjna może się okazać szkodliwa.
"Zsiadłe" można ewentualnie zrobić z mleka pasteryzowanego czy sterylizowanego (a więc pozbawionego bakterii umożliwiających jego kwaśnienie) o ile do tego mleka doda się łyżeczkę śmietany (łyżeczka pełnotłustej, niepasteryzowanej śmietany na szklankę letniego, przegotowanego mleka).
produkty spożywcze pochodne
Po odciśnięciu serwatki otrzymuje się tradycyjny twaróg.
Po dodaniu drożdży, mąki i jajka, zsiadłe mleko jest bazą do ciasta na racuchy.
Zobacz przepisy w których występuje składnik: Mleko zsiadłe
dodaj nowy przepis z wykorzystaniem Mleko zsiadłe
Nowe foto recenzje