Szukaj produktu
sól
Sól kuchenna – potoczna nazwa halitu oraz soli kamiennej; chlorku sodu (NaCl), związku chemicznego stosowanego jako przyprawa oraz konserwant. Znajdująca się w powszechnej sprzedaży sól to tzw. sól jodowana – ze względów zdrowotnych sztucznie wzbogacona związkami jodu.
Wielu dietetyków zalicza białą, rafinowaną sól do tzw. białych śmieci (obok cukru i białej mąki). Jej nadużywanie w dzisiejszej kuchni jest jednym z czynników wpływających na powstawanie tzw. chorób cywilizacyjnych oraz np. nadciśnienia tętniczego. Zaleca się stosowanie soli nierafinowanych, czasami określanych jako kamienne oraz soli morskiej, uzyskiwanej poprzez odparowywanie wody morskie.
Jest istotnym składnikiem płynów ustrojowych, ma wpływ na gospodarkę elektrolitową organizmu, transportuje wodę do komórek, reguluje ciśnienie krwi, a także przyczynia się do transportu mikroelementów w organizmie. Bez soli zatem organizm ludzki nie jest w stanie funkcjonować. Dzienne zapotrzebowanie na sól wynosi około 1 g. Znaczne ilość soli dostarczamy w spożywanych produktach, a przyjmowanie nadmiernych ilości soli może prowadzić do nadciśnienia. Każdy gram soli, przekraczający dzienną normę, może być niebezpieczny dla zdrowia. Statystycznie Polacy spożywają kilka razy więcej gram soli dziennie, niż to jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania procesów fizjologicznych i tym samym nadmiernie obciążają funkcje nerek. Zbyt duża ilość soli w naszym organizmie przyczynia się także do rozwoju wielu groźnych chorób, m.in. nadciśnienia tętniczego i udarów mózgu. Ograniczenie dodatku soli podczas przyrządzania potraw będzie łatwiejsze, jeżeli wykorzystamy naturalne przyprawy ziołowe i korzenne w celu uatrakcyjnienia smaku i zapachu różnych dań. Najlepsze rezultaty daje stosowanie takich przypraw jak bazylia, estragon, tymianek i imbir. Warto dodać, że na naszym rynku pojawiają się już produkty o zmniejszonej zawartości soli, na przykład pieczywo czy niesolony sok pomidorowy.
Jodowanie soli kuchennej jest już niemal standardem.
Jod zawarty w niej chroni przed chorobami tarczycy i ich powikłaniami. Jednak miliony ludzi cierpi z powodu niedoborów innych mikroelementów.
Fakt ten stał się przyczyną poszukiwania przez naukowców sposobu aby jodowaną sól wzbogacić innymi pierwiastkami, np.: żelazem. Spowodowałoby to znacznie łatwiejszą walkę z jego niedoborem i anemią. Globalnym problemem jest również niedobór witaminy A, będący przyczyną ślepoty. W ostatnim czasie kanadyjscy naukowcy opracowali sposób na jednoczesne wzbogacenie soli jodem, żelazem i witaminą A.
Przeprowadzone w Kenii i Nigerii badania dowiodły już, że wzbogacona sól kuchenna nie traci właściwości nawet w wilgotnym i ciepłym klimacie. Ośmiomiesięczne badania przeprowadzone z kolei w Ghanie wykazały, że po wprowadzeniu specyfiku w badanej grupie odsetek dzieci z anemią spadł o 23%. Choć wzbogacanie soli kuchennej mikroelementami ma wiele zalet, nie może być traktowane jako sposób na wszystkie niedobory składników odżywczych. Każdy zgodzi się ze stwierdzeniem, że urozmaicona i zrównoważona dieta jest najlepszym sposobem na zwalczanie niedoborów żywieniowych. Warto jednak pamiętać, że dla mieszkańców krajów rozwijających się nawet niewielka ilość wzbogaconej soli może być niezwykle cenna.
Sól kuchenna tzw. chlorek sodu ma wiele właściwości fizycznych i chemicznych . Ta substancja ma konsystencje proszku . Jej stan skupienia jest stały .Ma słony smak i jest biała .Sól jest bezwonna , lecz gdy się dostanie do nosa może go w małym stopniu podrażnić. Szybciej rozpuszcza się w wyższej temperaturze . Temperatura topnienia soli kuchennej wynosi 801oC , a wrzenia 1413oC . Gęstość soli wynosi 2,17 g. Jej rozpuszczalność w wodzie jest duża aż 35,8g w 100cm3. Sól występuje w wodzie morskiej ok. 2,7% . Występuje także w innych wodach naturalnych np.:
- słabych solankach ok. 1 do 2 %
- borowinach ok. 3 do 4 %
- silnych solankach ok. 5 do 6 %
- wodach gorzkich ok. 6 do 9 %
- wodach morza martwego ok. 25 %
Sól z wody morskiej otrzymuje się poprzez odparowanie z wykorzystaniem energii słonecznej. Najbardziej rozpowszechnione złoża soli kamiennej znajduje się np. w Polsce, Argentynie, Chinach , Rosji oraz w okolicach naftonośnych ok. 30 %. Wydobywa się ją zwykłymi metodami górniczymi i po zmieleniu oraz przesianiu stosuje się ją do celów przemysłowych lub wypłukuje ze złoża otrzymując solankę . Solankę oczyszcza się dodając wapna, wodorotlenku i węglanu sodu, a następnie odparowuje w przemyśle. Źródła znajdują się np. w Ciechocinku , w którym solanka jest używana do inhalacji i zabiegów , w Wieliczce i pod Inowrocławiem . Sól kamienna składa się głównie z minerału halitu . Z chlorku sodu otrzymuje się sód, węglan sodu, wodorotlenek sodu, kwas solny i chlor. Stosowany do celów spożywczych i jako środek konserwujący. Chlorek sodu zmieszany z lodem jest stosowany jako mieszanina oziębiająca do temp. -21oC. W lecznictwie jest używany fizjologiczny roztwór soli 0,9% roztwór NaCl , izotoniczny z płynami ustrojowymi. Sól kamienna jest stosowana prawie w najwyższym stopniu . Aby powstała z niej sól kuchenna musi ona przejść szereg oczyszczeń , a także musi być dostosowana do wszelkich norm żywnościowych by była dopuszczona do sprzedaży na rynkach światowych .
Wielu dietetyków zalicza białą, rafinowaną sól do tzw. białych śmieci (obok cukru i białej mąki). Jej nadużywanie w dzisiejszej kuchni jest jednym z czynników wpływających na powstawanie tzw. chorób cywilizacyjnych oraz np. nadciśnienia tętniczego. Zaleca się stosowanie soli nierafinowanych, czasami określanych jako kamienne oraz soli morskiej, uzyskiwanej poprzez odparowywanie wody morskie.
Jest istotnym składnikiem płynów ustrojowych, ma wpływ na gospodarkę elektrolitową organizmu, transportuje wodę do komórek, reguluje ciśnienie krwi, a także przyczynia się do transportu mikroelementów w organizmie. Bez soli zatem organizm ludzki nie jest w stanie funkcjonować. Dzienne zapotrzebowanie na sól wynosi około 1 g. Znaczne ilość soli dostarczamy w spożywanych produktach, a przyjmowanie nadmiernych ilości soli może prowadzić do nadciśnienia. Każdy gram soli, przekraczający dzienną normę, może być niebezpieczny dla zdrowia. Statystycznie Polacy spożywają kilka razy więcej gram soli dziennie, niż to jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania procesów fizjologicznych i tym samym nadmiernie obciążają funkcje nerek. Zbyt duża ilość soli w naszym organizmie przyczynia się także do rozwoju wielu groźnych chorób, m.in. nadciśnienia tętniczego i udarów mózgu. Ograniczenie dodatku soli podczas przyrządzania potraw będzie łatwiejsze, jeżeli wykorzystamy naturalne przyprawy ziołowe i korzenne w celu uatrakcyjnienia smaku i zapachu różnych dań. Najlepsze rezultaty daje stosowanie takich przypraw jak bazylia, estragon, tymianek i imbir. Warto dodać, że na naszym rynku pojawiają się już produkty o zmniejszonej zawartości soli, na przykład pieczywo czy niesolony sok pomidorowy.
Jodowanie soli kuchennej jest już niemal standardem.
Jod zawarty w niej chroni przed chorobami tarczycy i ich powikłaniami. Jednak miliony ludzi cierpi z powodu niedoborów innych mikroelementów.
Fakt ten stał się przyczyną poszukiwania przez naukowców sposobu aby jodowaną sól wzbogacić innymi pierwiastkami, np.: żelazem. Spowodowałoby to znacznie łatwiejszą walkę z jego niedoborem i anemią. Globalnym problemem jest również niedobór witaminy A, będący przyczyną ślepoty. W ostatnim czasie kanadyjscy naukowcy opracowali sposób na jednoczesne wzbogacenie soli jodem, żelazem i witaminą A.
Przeprowadzone w Kenii i Nigerii badania dowiodły już, że wzbogacona sól kuchenna nie traci właściwości nawet w wilgotnym i ciepłym klimacie. Ośmiomiesięczne badania przeprowadzone z kolei w Ghanie wykazały, że po wprowadzeniu specyfiku w badanej grupie odsetek dzieci z anemią spadł o 23%. Choć wzbogacanie soli kuchennej mikroelementami ma wiele zalet, nie może być traktowane jako sposób na wszystkie niedobory składników odżywczych. Każdy zgodzi się ze stwierdzeniem, że urozmaicona i zrównoważona dieta jest najlepszym sposobem na zwalczanie niedoborów żywieniowych. Warto jednak pamiętać, że dla mieszkańców krajów rozwijających się nawet niewielka ilość wzbogaconej soli może być niezwykle cenna.
Sól kuchenna tzw. chlorek sodu ma wiele właściwości fizycznych i chemicznych . Ta substancja ma konsystencje proszku . Jej stan skupienia jest stały .Ma słony smak i jest biała .Sól jest bezwonna , lecz gdy się dostanie do nosa może go w małym stopniu podrażnić. Szybciej rozpuszcza się w wyższej temperaturze . Temperatura topnienia soli kuchennej wynosi 801oC , a wrzenia 1413oC . Gęstość soli wynosi 2,17 g. Jej rozpuszczalność w wodzie jest duża aż 35,8g w 100cm3. Sól występuje w wodzie morskiej ok. 2,7% . Występuje także w innych wodach naturalnych np.:
- słabych solankach ok. 1 do 2 %
- borowinach ok. 3 do 4 %
- silnych solankach ok. 5 do 6 %
- wodach gorzkich ok. 6 do 9 %
- wodach morza martwego ok. 25 %
Sól z wody morskiej otrzymuje się poprzez odparowanie z wykorzystaniem energii słonecznej. Najbardziej rozpowszechnione złoża soli kamiennej znajduje się np. w Polsce, Argentynie, Chinach , Rosji oraz w okolicach naftonośnych ok. 30 %. Wydobywa się ją zwykłymi metodami górniczymi i po zmieleniu oraz przesianiu stosuje się ją do celów przemysłowych lub wypłukuje ze złoża otrzymując solankę . Solankę oczyszcza się dodając wapna, wodorotlenku i węglanu sodu, a następnie odparowuje w przemyśle. Źródła znajdują się np. w Ciechocinku , w którym solanka jest używana do inhalacji i zabiegów , w Wieliczce i pod Inowrocławiem . Sól kamienna składa się głównie z minerału halitu . Z chlorku sodu otrzymuje się sód, węglan sodu, wodorotlenek sodu, kwas solny i chlor. Stosowany do celów spożywczych i jako środek konserwujący. Chlorek sodu zmieszany z lodem jest stosowany jako mieszanina oziębiająca do temp. -21oC. W lecznictwie jest używany fizjologiczny roztwór soli 0,9% roztwór NaCl , izotoniczny z płynami ustrojowymi. Sól kamienna jest stosowana prawie w najwyższym stopniu . Aby powstała z niej sól kuchenna musi ona przejść szereg oczyszczeń , a także musi być dostosowana do wszelkich norm żywnościowych by była dopuszczona do sprzedaży na rynkach światowych .
Zobacz przepisy w których występuje składnik: sól
dodaj nowy przepis z wykorzystaniem sól
Nowe foto recenzje