Szukaj produktu
Koper
Użycie w kuchni
Liście, główki z nasionami oraz nasiona kopru są podstawą w przyrządzaniu kiszonych warzyw, przede wszystkim ogórków.
Drobno pokrojone liście kopru lub koper suszony dodawane są do potraw z owoców morza, łososia, zup, sałatek oraz sosów do sałatek, drobiu, jaj, mięsa, makaronów, warzyw, głównie fasoli i groszku, kapusty, masła ziołowego, śmietany, twarożku. Swieże liście kopru są dodawane również do octu i oliwy z oliwek.
Koper ogrodowy, Baldaszkowate
Występowanie
Roślina jednoroczna pospolicie uprawiana w ogrodach jako przyprawa kuchenna, a także jako roślina lecznicza.
Wygląd zewnętrzny
Łodyga szarozielona, naga i gałęzista, 1 metr wys. Liście zielonomodre, trzykrotnie pierzaste, o odcinkach nitkowatych. Kwiaty żółte, drobne, zlożone w baldachy.
Surowiec
Cała roślina, głównie zaś zielona natka oraz owoc-nasionka.
Główne związki, ich właściwości i zastosowanie
Cały surowiec ma przyjemny zapach, a smak słodkawy i nieco palący.
Koper ogrodowy należy do roślin najzasobniejszych w sole mineralne jak wapń, żelazo i dużo fosforu, prowitaminy A, witaminy D, E, K, B1, B2, B6, B12, H, bardzo duże ilości wita miny C oraz inne związki i substancje czynne, olejek lotny stanowiący głównie o wartości danej rośliny.
Zielonej natki kopru ogrodowego używa się dla jego aromatu od wczesnej wiosny do jesieni, głównie w postaci poszatkowanej, jako przyprawy do ziemniaków, warzyw i zup, do posypania nowalijek, sałaty, mięs i sosów, a także do sporządzania masła roślinnego. Ze względu na konserwujące właściwości fitocydów kopru, stosuje się go do kwaszenia ogórków - najczęściej w I całości: korzeń, łodyga, liście i nie przejrzałe jeszcze owocostany, w stanie zielonym lub też wysuszonym. Owoce kopru dodaje się również do potraw z kiszonej kapusty, a także świeżej, do wypieku chleba, rogalików itp.
Dzięki obecności olejku lotnego oraz innych składników surowiec tego ziela wykazuje działanie odkażające, przeciwskurczowe, wiatro- i mlekopędne, znosi wzdęcia, wiatry i nadmierną fermentację w jelitach, pobudza żołądek do intensywniejszego działania i poprawia trawienie.
Przy tych dolegliwościach, jak również po spożyciu ciężko strawnych pokarmów, zażywa się napar kopru otrzymany z zalania 2 łyżeczek owoców kopru szklanką wrzątku. Również przy czkawce i chronicznych schorzeniach oskrzeli oraz bólach głowy spowodowanych zatruciem nikotyną i opium zalecane jest zażywanie tego samego naparu (ze zmiażdżonych owocków) 2-3 razy dziennie po 1/2, szklanki. Tak zwany olejek koprowy, uzyskiwany drogą destylacji owoców kopru parą wodną, jest cennym i poszukiwanym środkiem zarówno w lecznictwie, jak i w przemyśle spożywczym.
Liście, główki z nasionami oraz nasiona kopru są podstawą w przyrządzaniu kiszonych warzyw, przede wszystkim ogórków.
Drobno pokrojone liście kopru lub koper suszony dodawane są do potraw z owoców morza, łososia, zup, sałatek oraz sosów do sałatek, drobiu, jaj, mięsa, makaronów, warzyw, głównie fasoli i groszku, kapusty, masła ziołowego, śmietany, twarożku. Swieże liście kopru są dodawane również do octu i oliwy z oliwek.
Koper ogrodowy, Baldaszkowate
Występowanie
Roślina jednoroczna pospolicie uprawiana w ogrodach jako przyprawa kuchenna, a także jako roślina lecznicza.
Wygląd zewnętrzny
Łodyga szarozielona, naga i gałęzista, 1 metr wys. Liście zielonomodre, trzykrotnie pierzaste, o odcinkach nitkowatych. Kwiaty żółte, drobne, zlożone w baldachy.
Surowiec
Cała roślina, głównie zaś zielona natka oraz owoc-nasionka.
Główne związki, ich właściwości i zastosowanie
Cały surowiec ma przyjemny zapach, a smak słodkawy i nieco palący.
Koper ogrodowy należy do roślin najzasobniejszych w sole mineralne jak wapń, żelazo i dużo fosforu, prowitaminy A, witaminy D, E, K, B1, B2, B6, B12, H, bardzo duże ilości wita miny C oraz inne związki i substancje czynne, olejek lotny stanowiący głównie o wartości danej rośliny.
Zielonej natki kopru ogrodowego używa się dla jego aromatu od wczesnej wiosny do jesieni, głównie w postaci poszatkowanej, jako przyprawy do ziemniaków, warzyw i zup, do posypania nowalijek, sałaty, mięs i sosów, a także do sporządzania masła roślinnego. Ze względu na konserwujące właściwości fitocydów kopru, stosuje się go do kwaszenia ogórków - najczęściej w I całości: korzeń, łodyga, liście i nie przejrzałe jeszcze owocostany, w stanie zielonym lub też wysuszonym. Owoce kopru dodaje się również do potraw z kiszonej kapusty, a także świeżej, do wypieku chleba, rogalików itp.
Dzięki obecności olejku lotnego oraz innych składników surowiec tego ziela wykazuje działanie odkażające, przeciwskurczowe, wiatro- i mlekopędne, znosi wzdęcia, wiatry i nadmierną fermentację w jelitach, pobudza żołądek do intensywniejszego działania i poprawia trawienie.
Przy tych dolegliwościach, jak również po spożyciu ciężko strawnych pokarmów, zażywa się napar kopru otrzymany z zalania 2 łyżeczek owoców kopru szklanką wrzątku. Również przy czkawce i chronicznych schorzeniach oskrzeli oraz bólach głowy spowodowanych zatruciem nikotyną i opium zalecane jest zażywanie tego samego naparu (ze zmiażdżonych owocków) 2-3 razy dziennie po 1/2, szklanki. Tak zwany olejek koprowy, uzyskiwany drogą destylacji owoców kopru parą wodną, jest cennym i poszukiwanym środkiem zarówno w lecznictwie, jak i w przemyśle spożywczym.
Zobacz przepisy w których występuje składnik: Koper
dodaj nowy przepis z wykorzystaniem Koper
Nowe foto recenzje